اندازه گیری قندهای فروکتوز، گلوکز، ساکارز و "قند کل" در برخی نمونه های میوه با روش های کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا، شکست سنجی و بریکس سنجی و مقایسه نتایج تجزیه ای حاصل از سه روش فوق

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی مثل شیرینی، شکل ظاهری و بافت به نوع و غلظت کربوهیدرات های موجود در آن ها بستگی دارد. میوه ها یکی از مهم ترین گروه های مواد غذایی در رژیم غذایی انسان هستند که بخش عمده مواد آلی آن ها را فروکتوز، ساکارز و گلوکز تشکیل می دهد. این سه کربوهیدرات جزء شیرین ترین کربوهیدرات ها به شمار می آیند. اندازه-گیری محتوای کربوهیدرات میوه ها در حین فرایند رشد به منظور تعیین کیفیت محصولات کشاورزی، زمان مناسب برای برداشت آن ها و میزان افزودنی های رنگ زا و شیرین کننده در مواد غذایی و نوشیدنی های تولید شده از میوه، از هزینه های اضافی جلوگیری می کند. در این پژوهش، محتوای قند 4 نوع میوه هندوانه، طالبی، خربزه و طالبی بومی کاشان با نام محلی "ریش بابا" مورد اندازه گیری قرار گرفته است. ابتدا مقدار 3 قند فروکتوز، ساکارز و گلوکز در این میوه ها با روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (hplc)، اندازه گیری و مقدار قند کل این 4 نوع میوه محاسبه شد. مقدار قند کل برای 5 نمونه از این 4 نوع میوه به ترتیب در محدوده 29/6-35/2، 70/10-40/5، 61/9-30/5 و 15/7-05/5 درصد وزنی-وزنی قرار می-گیرند. سپس مقدار قند کل این 4 نوع میوه با دو روش شکست سنجی و بریکس سنجی اندازه-گیری شده است. مقایسه نتایج حاصل از این سه روش نشان می دهد که اندازه گیری "درصد کل قند" در میوه های هندوانه، طالبی، خربزه و طالبی بومی منطقه کاشان با هر کدام از دو روش شکست سنجی و بریکس سنجی، صحت و دقت قابل قبولی نسبت به نتایج حاصل از روش hplc خواهد داشت. بنابراین این دو روش می تواند به عنوان یک روش سریع و ارزان برای تعیین "درصد قند کل" و همچنین به عنوان یک روش کنترل کیفی در انواع میوه ها مورد استفاده قرار گیرد